Il Rotolo perfetto: Foresta Nera - Rouleau parfait Forêt-Noire

Il rotolo perfetto declinato Foresta Nera

(Version en français en bas de la page) Sono diventata matta a testare rotoli su rotoli: il risultato era sempre disastroso, si rompevano sempre. Dopo vari esperimenti ho trovato la ricetta del biscotto sul blog di Croce e Delizia (Il rotolo che non si rompe esiste) e devo dire che seguendo le sue indicazioni sono riuscita a ottenere un rotolo perfetto. I miei errori erano essenzialmente due: lasciavo cuocere troppo il biscotto, e non lo arrotolavo nel panno umido per farlo raffreddare.

Ingredienti per il Biscuit:

5 uova grandi

140 g di farina

125 g di zucchero

30 g di cacao amaro

Montare le uova con lo zucchero fino a renderle molto gonfie e spumose.

Unire la farina e il cacao, mescolare delicatamente con una spatola.

Stendere l'impasto sulla placca del forno rivestita di carta da forno.

Livellare l'impasto e cuocerlo in forno a 190° C per 8 minuti.

Sfornare, ricoprire con carta da forno e capovolgerlo sul piano di lavoro. Staccare la carta di cottura molto delicatamente.

Avvolgetelo abbastanza stretto e chiudetelo in un canovaccio pulito e inumidito. Lasciare raffreddare per almeno due ore.

Nel frattempo preparate il ripieno:

Ingredienti:

100 ml di panna

2 cucchiai di zucchero

100 g di marmellata alle ciliege oppure un barattolo di Amarene in sciroppo

6 cucchiai di maraschino o Kirsch o, se si preferisce analcolico, dello sciroppo di ciliegia diluito

Montare la panna e aggiungervi lo zucchero. Mescolare bene.

Quando il rotolo è pronto, srotolarlo delicatamente, bagnarlo con liquore o sciroppo, farcirlo con la marmellata, la panna e riarrotolarlo Guarnire con la panna montata e qualche ricciolo o scaglia di cioccolato fondente.

Je suis devenue folle pour tester rouleaux et rouleaux: le résultat était une catastrophe, toujours cassé. Après beaucoup de tentatives, j'ai trouvé la recette pour le Biscuit sur le Blog Croce e Delizia (Il rotolo che non si rompe esiste!) et je dois dire que grâce à ses instructions j'ai obtenu un rouleau parfait. Mes erreurs étaient essentiellement deux: laisser trop cuire le biscuit et ne pas l'enrouler dans un chiffon humide pour le laisser refroidir.

Ingrédients pour Biscuit:

5 gros œufs

140 g de farine

125 g de sucre

30 g de poudre de cacao

Battre les œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils deviennent très enflés et mousseux.

Ajouter  la farine et le cacao et mélanger délicatement avec une spatule.

Étaler la pâte sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.

Cuire au four à 190 ° C pendant 8 minutes.

Retirer du four, couvrir de papier sulfurisé et tourner à l'envers sur la surface de travail. Retirez le papier de cuisson très doucement.

Enveloppez-le assez serré et fermez-le dans un chiffon propre. Laisser refroidir pendant au moins deux heures.

Pendant ce temps, préparer la farce:

Ingrédients:

100 ml de crème

2 cuillères à soupe de sucre

100 g de confiture de cerises ou un bocal de cerises au sirop 

6 cuillères à soupe de kirsch ou Maraschino ou, si vous préférez non alcoolisée, sirop de cerises dilué

Fouetter la crème et ajouter le sucre. Bien mélanger.

Lorsque le rouleau est prêt dérouler doucement, baigner avec la liquer ou sirop, le farcir avec la confiture, la crème et enrouler à nouveau. 

Garnir de crème fouettée et copeaux de chocolat noir.

Torta Caprese

Quanto è golosa questa torta? Una leggera crosticina che nasconde un cuore morbido e cioccolatoso. Per sentirmi meno in colpa quando la offro dico sempre che è una torta senza farina e senza lievito, ma ometto i sottotitoli che passano nella mia testa "sì, sì, senza farina, ma con un sacco di altre cose", quindi gente a dieta astenersi. Oppure fate come faccio io quando voglio offrire un dessert leggero: pere caramellate (prossimamente la ricetta) un cucchiaio di gelato alla vaniglia o alla crema (quello buono del gelataio di fiducia, meglio se fatto in casa) e con un quadratino di questa torta, tutto nello stesso piattino. So cosa state pensando, non è affatto dietetico neanche così, ma almeno evitiamo di mangiarne tre fette una dietra l'altra. Aspetto bambini: se avete bambini schizzinosi che non amano i "pezzetti delle mandorle" a breve pubblicherò un'altra torta cugina della caprese senza mandorle. Se avete invece bambini buongustai apprezzerranno, ma attenzione è ricca di grassi quindi quantità limitate! Bando alle chiacchere e magari passiamo ai fatti.
La ricetta che ho provato è tratta dal libro di Benedetta Parodi "Benvenuti nella mia cucina" e mi è venuta bene al primo tentativo.

Ricetta:
Ingredienti per 6 persone:
- 300 g di mandorle pelate
- 250g di cioccolato fondente
- 250 g di burro
- 200 g di zucchero
- 5 uova
- zucchero a velo per guarnire

Far tostare le mandorle sulla placca foderata di carta da forno a 200° C (forno ventilato) per circa 10 minuti fino a che non si siano scurite e profumate. Passarle nel mixer. In un pentolino scaldare il cioccolato a tocchetti con qualche cucchiaio d'acqua. Aggiungere il burro a pezzetti e lo zucchero fino a ottenere una bella crema omogenea. Spegnere il fuoco e incorporarvi i tuorli d'uovo. A parte montare gli albumi a neve ferma . A questo punto unire tutti gli ingredienti nel seguente ordine: amalgamare le mandorle alla crema di cioccolato, burro,zucchero e uova e in seguito gli albumi, facendo attenzione a non smontarli. Foderare una tortiera di carta da forno e far cuocere in forno statico a 180°C per circa 45 minuti. Lasciare raffreddare molto bene prima di manipolarla perchè dopo la cottura risulta molto fragile e ancora "molliccia". Spolverare di zucchero a velo. E Miam!

Comment ce gâteau est délicieux? Une croûte légère qui cache un cœur tendre de chocolat. Pour me sentir moins coupable quand je l'offre, je dis toujours que c'est un gâteau sans farine et sans levure, mais j'omets les sous-titres qui passent dans ma tête "oui, oui, pas de farine, mais avec beaucoup d'autres choses", s'abstenir si en régime. Ou bien ce que je fais quand je veux offrir un dessert léger: poires caramélisées (recette bientôt) une cuillerée de crème glacée à la vanille ou à la crème (de bonne qualité, de préférence fait maison) et un petit carré de ce gâteau, tous dans le même plat. Je sais ce que vous pensez, ce n'est pas l'alimentation légère de toute façon, mais au moins ce truc peut nous éviter d'en manger trois tranches tout de suite. Côté enfants: si vous avez des enfants difficiles qui n'aiment pas les "morceaux d'amandes" bientôt je publierai la recette d'un gâteau "cousin"  sans amandes. Si, au lieu, vous avez des enfants gourmet, ils aimeront, mais attention, la quantité de graisse est élevé , donc limitez! Alors c'est le temps d'agir.La recette que j'ai essayé est parue dans le livre de Benedetta Parodi "Bienvenue dans ma cuisine" et j'ai eu du premier coup.Recette:Ingredients pour 6 personnes:- 300 g d'amandes décortiquées- 250g de chocolat noir- 250 g de beurre- 200 g de sucre- 5 oeufs- Sucre en poudre pour la garnitureFaire griller les amandes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé à 200 ° C (ventilateur du four) pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et odorants. Mettez-les dans un mélangeur. Dans une casserole, chauffer le chocolat en petits morceaux avec quelques cuillères à soupe d'eau. Ajouter le beurre et le sucre jusqu'à obtenir une crème bien lisse. Eteignez le feu et incorporer les jaunes d'œufs. Battre les blancs d'œufs en neige ferme. À ce stade, ajouter tous les ingrédients dans l'ordre suivant: mélanger les amandes à la crème au chocolat, le beurre, le sucre et les oeufs puis les blancs d'oeufs, en faisant attention de ne pas les supprimer. Tapisser un moule à pâtisserie de papier sulfurisé et cuire au four à 180 ° C pendant environ 45 minutes. Laisser refroidir complètement avant de manipuler car après cuisson est très fragile, et toujours "moelleuse". Saupoudrer de sucre en poudre. Et Miam!