Grissini con strutto

I grissini sono una cosa quasi introvabile all'estero ecco perchè ho deciso di prepararmeli da sola. Ho optato per questa variante allo strutto perchè mi ricorda i grissini che ho sempre mangiato a casa mia. Ricordi di colazioni dei nonni che li mettevano nel caffelatte oppure li usavano per cucinare una strana minestra chiamata "Panada", forse un'invenzione di mia nonna, perchè da allora non l'ho più sentita nominare.

Prendevi del tempo per prepararli perchè sono diverse infornate per cuocerli tutti, al massimo diminuite proporzionalmente le dosi per l'impasto.

Ingredienti:
250 g di farina
10 g di lievito di birra in cubetto
50 g di strutto
125 cc di acqua tiepida (circa!)
1 cucchiaino di sale.

Impastare a lungo tutti gli ingredienti fino ad avere un composto morbido ed omogeneo

Far lievitare per 6 ore, dopodiché stendere la pasta, oliare la superfice e ricavarne dei lunghi salsicciotti da disporre nella teglia. Spennellarli nuovamente di olio. Ci vorranno parecchie infornate per cuocere tutti i grissini, perché si devono disporre ben distanziati tra loro. Fare attenzione affinché siano tutti dello stesso diametro e dimensione perché altrimenti vi ritroverete ad avere alcune parti bruciacchiate e altre molli all’interno.

Infornare subito a 190 per circa 20 minuti.

Varianti: prima di formare i grissini aggiungere all'impasto, a vostro piacimento, uno dei seguenti ingredienti: pezzetti di noci, olive, rosmarino, cipolle e procedere come descritto sopra. Oppure rotolarli nei semi di sesamo o spennellarli con paprika...

Focaccia Pugliese

Focaccia pugliese

Focaccia Pugliese                                                              (versione in italiano in basso)

Ingrédients pour 4 personnes:

     500 g de farine
     25 g de lévure fraîche
     250 ml eau tiède
     1 pomme de terre bouillie
     1 c.s. sel
     7 c.s. huile extra vierge d’olive
     10 tomates cerises
     10 olives
     origan

Faites fondre la levure dans l'eau tiède avec une cuillère à café de sucre et une cuillère à soupe de farine prise du total.

Mettez la farine dans un bol avec la pomme de terre en purée, le sel et 5 cuillères à soupe d’huile extra vierge d’olive.

Pétrissez en ajoutant un peu à la foi l'eau avec la levure, si dans le bol est trop compliqué versez la pâte sur une surface farinée et pétrir pendant 5 minutes, puis remettez la pâte dans le bol, couvrez avec du film alimentaire et laissez lever pendant 8 heures.

Reprenez la pâte et remettez-la sur une surface farinée et travaillez-la pendant encore 5 minutes en enlevant le bulles d’air.

Graissez avec un cuillère à soupe d'huile une plaque ronde à pizza et étirez la pâte avec vos mains.

Avec un pinceau alimentaire recouvrez la pâte avec l’huile restant.

Laissez lever encore 2 heures.

Coupez les tomates cerise en deux et insérez-les dans la pâte.

 
Ajoutez également les olives, origan et une pincée de sel.

Cuisez au four à 200 degrés pendant environ une 25 minutes.


Focaccia Pugliese (versione italiana)
 

Ammettiamolo, abito all'estero, ma arrivo dall'Italia, e questo fa si che di base io sia già considerata 
 un mago della cucina. Incarno un pregiudizio di tradizioni culinarie, di massaie che fanno sempre la pasta in casa e che detengono i segreti della cucina da generazioni e generazioni. Io non sono tutto questo, sono una cuoca della domenica, a volte arrivo a casa e faccio un toast o la classica pasta in bianco. Io e l'arrosto siamo nemici reciproci, dopo averne buttati via parecchi mi son detta che è meglio se mangio quello della mamma o della suocera. Alla fine, pero', mi va bene perchè amo cucinare e quando mi metto all'opera lo faccio con dedizione e passione, trovo una vera soddisfazione nel far piacere agli altri con il cibo. Cosi sono tutti contenti, sia chi si aspetta da me qualche consiglio/segreto per la buona riuscita di qualche piatto, sia io, che posso raccontare con dedizione le mie avventure ai fornelli. Questo è successo e succede tutte le volte che porto la focaccia a qualche festa o aperitivo. E puntualmente mi chiedono la ricetta. Voilà!

Ingredienti per 4 persone:

      500 g di farina
      25 g di lievito fresco
      250 ml di acqua calda
      1 patata bollita 
      1 c.s. sale
      7 c.s. Olio extra vergine di oliva
      10 pomodorini
      10 olive
      origano


Sciogliere il lievito in acqua tiepida con un cucchiaino di zucchero e un cucchiaio di farina presa dal totale.

Mettere la farina in una ciotola con le patate schiacciate, il sale e 5 cucchiai di olio di oliva extra vergine.

Impastare, aggiungendo un po' d'acqua con il lievito, se impastare nella ciotola risultasse troppo complicato versare la pasta su una superficie infarinata e impastare per 5 minuti. Rimettere l'impasto nella ciotola, coprire con pellicola trasparente e lasciare lievitare per 6/8 ore.

Prendete l'impasto e girarlo su una superficie infarinata e lavorare per altri 5 minuti, eliminando le bolle d'aria.

Ungere con un cucchiaio di olio una teglia rotonda da pizza e stendere la pasta con le mani.

Spennellare l'impasto con l'olio rimasto.

Lasciare lievitare ancora per 2 ore.

Tagliare i pomodorini a metà e inserirli nell'impasto. 

Aggiungere anche le olive, origano e un pizzico di sale.

Infornare a 200 ° per circa 25 minuti.