Il Rotolo perfetto: Foresta Nera - Rouleau parfait Forêt-Noire

Il rotolo perfetto declinato Foresta Nera

(Version en français en bas de la page) Sono diventata matta a testare rotoli su rotoli: il risultato era sempre disastroso, si rompevano sempre. Dopo vari esperimenti ho trovato la ricetta del biscotto sul blog di Croce e Delizia (Il rotolo che non si rompe esiste) e devo dire che seguendo le sue indicazioni sono riuscita a ottenere un rotolo perfetto. I miei errori erano essenzialmente due: lasciavo cuocere troppo il biscotto, e non lo arrotolavo nel panno umido per farlo raffreddare.

Ingredienti per il Biscuit:

5 uova grandi

140 g di farina

125 g di zucchero

30 g di cacao amaro

Montare le uova con lo zucchero fino a renderle molto gonfie e spumose.

Unire la farina e il cacao, mescolare delicatamente con una spatola.

Stendere l'impasto sulla placca del forno rivestita di carta da forno.

Livellare l'impasto e cuocerlo in forno a 190° C per 8 minuti.

Sfornare, ricoprire con carta da forno e capovolgerlo sul piano di lavoro. Staccare la carta di cottura molto delicatamente.

Avvolgetelo abbastanza stretto e chiudetelo in un canovaccio pulito e inumidito. Lasciare raffreddare per almeno due ore.

Nel frattempo preparate il ripieno:

Ingredienti:

100 ml di panna

2 cucchiai di zucchero

100 g di marmellata alle ciliege oppure un barattolo di Amarene in sciroppo

6 cucchiai di maraschino o Kirsch o, se si preferisce analcolico, dello sciroppo di ciliegia diluito

Montare la panna e aggiungervi lo zucchero. Mescolare bene.

Quando il rotolo è pronto, srotolarlo delicatamente, bagnarlo con liquore o sciroppo, farcirlo con la marmellata, la panna e riarrotolarlo Guarnire con la panna montata e qualche ricciolo o scaglia di cioccolato fondente.

Je suis devenue folle pour tester rouleaux et rouleaux: le résultat était une catastrophe, toujours cassé. Après beaucoup de tentatives, j'ai trouvé la recette pour le Biscuit sur le Blog Croce e Delizia (Il rotolo che non si rompe esiste!) et je dois dire que grâce à ses instructions j'ai obtenu un rouleau parfait. Mes erreurs étaient essentiellement deux: laisser trop cuire le biscuit et ne pas l'enrouler dans un chiffon humide pour le laisser refroidir.

Ingrédients pour Biscuit:

5 gros œufs

140 g de farine

125 g de sucre

30 g de poudre de cacao

Battre les œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils deviennent très enflés et mousseux.

Ajouter  la farine et le cacao et mélanger délicatement avec une spatule.

Étaler la pâte sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.

Cuire au four à 190 ° C pendant 8 minutes.

Retirer du four, couvrir de papier sulfurisé et tourner à l'envers sur la surface de travail. Retirez le papier de cuisson très doucement.

Enveloppez-le assez serré et fermez-le dans un chiffon propre. Laisser refroidir pendant au moins deux heures.

Pendant ce temps, préparer la farce:

Ingrédients:

100 ml de crème

2 cuillères à soupe de sucre

100 g de confiture de cerises ou un bocal de cerises au sirop 

6 cuillères à soupe de kirsch ou Maraschino ou, si vous préférez non alcoolisée, sirop de cerises dilué

Fouetter la crème et ajouter le sucre. Bien mélanger.

Lorsque le rouleau est prêt dérouler doucement, baigner avec la liquer ou sirop, le farcir avec la confiture, la crème et enrouler à nouveau. 

Garnir de crème fouettée et copeaux de chocolat noir.

Grissini con strutto

I grissini sono una cosa quasi introvabile all'estero ecco perchè ho deciso di prepararmeli da sola. Ho optato per questa variante allo strutto perchè mi ricorda i grissini che ho sempre mangiato a casa mia. Ricordi di colazioni dei nonni che li mettevano nel caffelatte oppure li usavano per cucinare una strana minestra chiamata "Panada", forse un'invenzione di mia nonna, perchè da allora non l'ho più sentita nominare.

Prendevi del tempo per prepararli perchè sono diverse infornate per cuocerli tutti, al massimo diminuite proporzionalmente le dosi per l'impasto.

Ingredienti:
250 g di farina
10 g di lievito di birra in cubetto
50 g di strutto
125 cc di acqua tiepida (circa!)
1 cucchiaino di sale.

Impastare a lungo tutti gli ingredienti fino ad avere un composto morbido ed omogeneo

Far lievitare per 6 ore, dopodiché stendere la pasta, oliare la superfice e ricavarne dei lunghi salsicciotti da disporre nella teglia. Spennellarli nuovamente di olio. Ci vorranno parecchie infornate per cuocere tutti i grissini, perché si devono disporre ben distanziati tra loro. Fare attenzione affinché siano tutti dello stesso diametro e dimensione perché altrimenti vi ritroverete ad avere alcune parti bruciacchiate e altre molli all’interno.

Infornare subito a 190 per circa 20 minuti.

Varianti: prima di formare i grissini aggiungere all'impasto, a vostro piacimento, uno dei seguenti ingredienti: pezzetti di noci, olive, rosmarino, cipolle e procedere come descritto sopra. Oppure rotolarli nei semi di sesamo o spennellarli con paprika...

Panini al cioccolato

Era da tanto che studiavo una ricetta per ottenere dei panini al cioccolato, morbidi, ben lievitati e con un'impressione di godurioso, ma con una base super sana. Ecco la conclusione dei miei studi. E' un collage di ricette che ho assemblato per creare i miei personalissimi panini. Non posso neanche tradurre in francese il titolo perchè "Pain au chocolat" ha tutta un'altra accezione e quindi si chiameranno "Panini al cioccolato" anche per i francofoni o meglio: "Paninì al cioccolatò"!

Ingredienti per circa 12/15 panini:
60 ml di olio
50 g di burro
4 cucchiai di zucchero
1 cubetto di lievito di birra (25 g)
100 ml di latte tiepido
1 uovo
1 presa di sale
400 g di farina 0
100 g di farina integrale
75 g di gocce di cioccolato (o cioccolato fondente in pezzetti)

Sciogliere il lievito nel latte tiepido con un cucchiaio di zucchero e lasciare riposare fino a quando non si forma schiuma in superficie.

Miscelare le farine e il sale in una ciotola.

Preparare a parte la miscela "liquida" sbattendo con le fruste l'uovo e lo zucchero, in seguito aggiungere l'olio e il burro sciolto e lasciato raffreddare.

Aggiungere il composto con lievito e latte alla farina e in seguito la miscela liquida. 

Impastare il tutto molto bene, anche per 10 minuti, fino a formare una palla omogenea.

Adagiare l'impasto in una ciotola, coprire con pellicola trasparente e lasciare lievitare 3/4 ore nel forno spento, ma con la luce accesa.

Stendere l'impasto su una superficie coperta da carta da forno fino a ottenere un'altezza di 1 cm. 

Distribuirvi in modo uniforme il cioccolato, schiacciandole nell'impasto con l'aiuto del mattarello.

Tagliare delle strisce di 3/4 cm per 15/18 cm e arrotolarle su se stesse partendo dal lato corto fino a formare delle chioccioline.

Lasciare lievitare ancora una o due ore sulla placca da forno coperta di carta da forno.

Cuocere in forno a 180° per 15 minuti.

Pretzel o Brezel

Pretzel

E' da quando sono andata in vacanza in Germania che volevo provare a farli. Il segreto sta nello strutto (alla faccia dei grassi saturi) che li mantiene belli fragranti per più giorni. Se non riuscite a reperire lo strutto va bene anche il burro. Sono molto scenografici da sistemare nel cestino del pane quando si hanno ospiti, oppure, come fanno i tedeschi nei famosi "Bier Garten", accompagnati ad una bella birra a fine pomeriggio quando si torna dal lavoro. Ho trovato questa ricetta sul ricettario della mia adorata planetaria Kitchen Aid, l'ho modificata per renderla fattibile anche a chi ne è sprovvisto. Anche se, secondo me, tutti gli aspiranti pasticceri/panettieri casalinghi dovrebbero averne una! Lo so, lo conosco anch'io il valore terapeutico di una bella impastata a piene mani, ma non si può stare tutto il giorno con le mani in pasta no?

Procedimento:

Sbriciolate il lievito in un recipiente con lo zucchero, l'acqua e il latte (tiepidi per favorire la lievitazione). Lasciare riposare per 30 minuti o fino a quando il lievito comincia ad "agire" creando in superficie la classica schiumetta. Nel frattempo in un contenitore capiente mescolare la farina, il sale (che a seconda dei gusti va da un pizzico ad un cucchiaio) e lo strutto ammorbidito. Incorporate il composto con il lievito e lavorate il tutto dapprima con un cucchiaio e poi sulla spianatoia per almeno 7 minuti (sempre segreti per far avviare correttamente la lievitazione) fino ad ottenere un impasto omogeneo. Rimettete in una terrina e coprire con un canovaccio umido e lasciate lievitare in luogo tiepido per 2 ore (potete metterlo in forno con solo la luce accesa, il calore della lampadina permetterà di raggiungere un leggero teporino perfetto per la lievitazione).

Preriscaldate il forno a 200° C. Ribaltate il composto sulla spianatoia senza farina (altrimenti non si riescono a formare le striscie) cercando di sgonfiare l'impasto. Dividete il tutto in 10-12 porzioni e realizzate dei salamini lunghi circa 40 cm con sezione di 1 cm, non preoccupatevi, anche se non riuscirete ad arrivare a queste misure i Pretzel verranno buonissimi lo stesso. Afferrate le estremità di ogni striscia e fate una specie di cappio. Incrociate le estremità due volte, poi schiacciatele su entrambi i lati del centro. Ripetete per ogni striscia di impasto.

Sistemate i pretzel su teglie unte o ricoperte di carta da forno. Mescolate l'uovo con un cucchiaio di acqua e spennellateli. Cospargete la sommità di semi di sesamo, papavero o sale a seconda dei vostri gusti e fate cuocere per 20 minuti o fino a che risultino leggermente dorati, non troppo perchè altrimenti rimarranno secchi.

Prosit!


C'est depuis mes vacances en Allemagne que je voulais essayer la recette. Le secret réside dans le saindoux (oubliés les gras saturés) qui maintient leur fragrance magnifique pendant plusieurs jours. Si vous ne trouvez pas le saindoux le beurre ça va très bien aussi. Ils font leur belle figure dans la corbeille à pain quand vous avez des invités, ou, à la mode des Allemands dans les fameux "Bier Garten", accompagné d'une bonne bière dans l'après-midi quand on revient du travail. J'ai trouvé cette recette sur le livre de mon aimé mixer Kitchen Aid, je l'ai modifié pour qu'il soit possible même pour ceux qui ne l'ont pas. Bien que, à mon avis, tous les pâtissiers/boulangers en herbe devrait en avoir un! Je connais bien la valeur thérapeutique d'un mélange des deux mains, mais vous ne pouvez pas rester toute la journée avec les mains dans la pâte!

Ingrédients:

500g de farine
une pincée de sel
25 g de lévure de boulangerie fraîche
10 g de sucre
70 g de saindoux
125 ml de lait tiède
125 ml d'eau tiède
1 oeuf
graines de sésame
graines de pavot 
fleur de sel
 
Procédure:

Émietter la levure dans un saladier avec le sucre, l'eau et le lait (tiède pour favoriser la hausse). Laisser reposer pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que la levure commence à «agir», création de la mousse classique sur la surface. Pendant ce temps, dans un grand récipient, mélanger la farine, le sel (selon votre goût qui varie d'une pincée à une cuillère à soupe) et le saindoux ramolli. Remuer le mélange de farine avec le mélange de levure avec une cuillère, puis renverser sur une surface de travail et melangez pendant au moins 7 minutes (toujours des secrets à succès pour la hausse) jusqu'à vous obtiendrez un mélange homogène. Mettre dans un bol et couvrir d'un linge humide et laisser lever dans un endroit chaud pendant 2 heures (vous pouvez le mettre dans le four avec juste la lumière, la chaleur de l'ampoule permettra une légère chaud parfait pour la hausse).

Préchauffer le four à 200° C. Renverser le mélange sur une surface de travail sans farine (sinon, vous ne pouvez pas former des "saucisse" de pâte) en essayant de dégonfler la pâte. Diviser en portions et 10-12 morceaux en faisant des saucisses d'environ 40 cm de long avec une section de 1 cm, ne vous inquiétez pas, même si vous n'obtiendrez pas ces mesures, les Pretzel seront très bon quand même. Saisissez les extrémités de chaque bande et faites une sorte de boucle. Répétez l'opération pour chaque bande de pâte.

Placer les bretzels sur des plaques graissées ou recouvertes de papier sulfurisé. Mélanger l'oeuf avec une cuillère à soupe d'eau. Saupoudrer le dessus avec des graines de sésame, graines de pavot ou de fleur de sel selon votre goût et laissez cuire pendant 20 minutes ou jusqu'à quand elles soient légèrement dorées, pas trop parce que sinon ils resteron secs.

Prosit!