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lundi 9 février 2015

Crostata di pere e cioccolato - Tarte poire et chocolat - Pears and chocolate pie

(Version en français en bas de la page) Ho incominciato ad interessarmi alla pasticceria proprio con la pasta frolla. All'inizio non veniva mai, o si sbriciolava troppo o era appiccicosa. Davo poca o nessuna importanza alla raccomandazione "lasciarla riposare in frigo per almeno un'ora". Si può immaginare il risultato disastroso. Con un po' di pazienza e di orgoglio ci ho riprovato e devo dire che da allora non la sbaglio più. Il segreto è lavorarla in fretta e, ebbene sì, lasciarla riposare in frigo per almeno un'ora, il burro ha il tempo di risolidificare e di aiutare così la lavorazione. Non andando matta per la classica crostata alla confettura mi sono cimentata in questa torta pere e cioccolato.

Per la pasta frolla:
300 g di farina 00
150 g di zucchero
150 g di burro tagliato a dadini a temperatura ambiente
2 uova
un pizzico di sale

Per il ripieno:
6 pere Kaiser di media dimensione (si possono utilizzare anche altre varietà di pere)
100 g cioccolato fondente tagliato molto fine
una manciata di dadini di cioccolato o gocce

Procedimento:
Preriscaldare il forno statico (non ventilato) a 160/170 °C.

In una terrina mescolare la farina con lo zucchero e il sale. Aggiungere il burro tagliato a dadini e incorporarlo con le mani, aggiungere le uova, finire di impastare velocemente sul piano di lavoro, formare una palla liscia e omogenea e LASCIARE RIPOSARE IN FRIGO PER ALMENO UN'ORA...uff, l'ho scritto!

Prendere due terzi di impasto e tirare la pasta necessaria a foderare una teglia a cerniera da 20/22 cm lasciare i bordi molto alti, almeno 3/4 cm.

Tagliare le pere a fettine abbastanza fini, mescolarle con il cioccolato e distribuire sulla pasta già preparata nella teglia.

Stendere la restante pasta frolla e andare a ricoprire la crostata, pinzare i bordi in modo da sigillarla.

Punzecchiare la superficie con un coltello e incastrare in modo disordinato dei dadini/gocce di cioccolato sulla superficie.

Infornare per 35/40 minuti.

Pour la pâte:
300 g de farine 00
150 g de sucre
150 g de beurre en dés
2 œufs
une pincée de sel

Pour la garniture:
6 poires Kaiser taille moyenne (vous pouvez aussi utiliser d'autres variétés)
100 g de chocolat noir haché
une poignée de dés ou de gouttes de chocolat

Procédure:
Préchauffer le four statique (non ventilé) à 160/170 ° C

Dans un bol, mélanger la farine, le sucre et le sel. Ajouter le beurre en dés et l'incorporer avec vos mains, ajouter les œufs, mélanger rapidement, terminer de pétrir sur le plan  de travail, former une boule lisse et homogène et la laisser au réfrigérateur pendant une heure.

Prenez les deux tiers de pâte et étalez-là dans votre moule à tarte de 20/22 cm, laisser les bords très haut, au moins 3/4 cm.

Couper les poires en tranches plutôt
fines, mélanger avec le chocolat et déposez-les sur la pâte déjà préparée dans la moule.

Étaler la pâte restante et aller à couvrir la tarte, pincer les bords pour sceller.

Piquer la surface avec un couteau et enchâsser de manière désordonnée des dés ou des gouttes de chocolat sur la surface.

Cuire au four pendant 35 à 40 minutes.