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lundi 11 mars 2013

Pretzel o Brezel

Pretzel

E' da quando sono andata in vacanza in Germania che volevo provare a farli. Il segreto sta nello strutto (alla faccia dei grassi saturi) che li mantiene belli fragranti per più giorni. Se non riuscite a reperire lo strutto va bene anche il burro. Sono molto scenografici da sistemare nel cestino del pane quando si hanno ospiti, oppure, come fanno i tedeschi nei famosi "Bier Garten", accompagnati ad una bella birra a fine pomeriggio quando si torna dal lavoro. Ho trovato questa ricetta sul ricettario della mia adorata planetaria Kitchen Aid, l'ho modificata per renderla fattibile anche a chi ne è sprovvisto. Anche se, secondo me, tutti gli aspiranti pasticceri/panettieri casalinghi dovrebbero averne una! Lo so, lo conosco anch'io il valore terapeutico di una bella impastata a piene mani, ma non si può stare tutto il giorno con le mani in pasta no?


Procedimento:

Sbriciolate il lievito in un recipiente con lo zucchero, l'acqua e il latte (tiepidi per favorire la lievitazione). Lasciare riposare per 30 minuti o fino a quando il lievito comincia ad "agire" creando in superficie la classica schiumetta. Nel frattempo in un contenitore capiente mescolare la farina, il sale (che a seconda dei gusti va da un pizzico ad un cucchiaio) e lo strutto ammorbidito. Incorporate il composto con il lievito e lavorate il tutto dapprima con un cucchiaio e poi sulla spianatoia per almeno 7 minuti (sempre segreti per far avviare correttamente la lievitazione) fino ad ottenere un impasto omogeneo. Rimettete in una terrina e coprire con un canovaccio umido e lasciate lievitare in luogo tiepido per 2 ore (potete metterlo in forno con solo la luce accesa, il calore della lampadina permetterà di raggiungere un leggero teporino perfetto per la lievitazione).
Preriscaldate il forno a 200° C. Ribaltate il composto sulla spianatoia senza farina (altrimenti non si riescono a formare le striscie) cercando di sgonfiare l'impasto. Dividete il tutto in 10-12 porzioni e realizzate dei salamini lunghi circa 40 cm con sezione di 1 cm, non preoccupatevi, anche se non riuscirete ad arrivare a queste misure i Pretzel verranno buonissimi lo stesso. Afferrate le estremità di ogni striscia e fate una specie di cappio. Incrociate le estremità due volte, poi schiacciatele su entrambi i lati del centro. Ripetete per ogni striscia di impasto.
Sistemate i pretzel su teglie unte o ricoperte di carta da forno. Mescolate l'uovo con un cucchiaio di acqua e spennellateli. Cospargete la sommità di semi di sesamo, papavero o sale a seconda dei vostri gusti e fate cuocere per 20 minuti o fino a che risultino leggermente dorati, non troppo perchè altrimenti rimarranno secchi.
Prosit!


C'est depuis mes vacances en Allemagne que je voulais essayer la recette. Le secret réside dans le saindoux (oubliés les gras saturés) qui maintient leur fragrance magnifique pendant plusieurs jours. Si vous ne trouvez pas le saindoux le beurre ça va très bien aussi. Ils font leur belle figure dans la corbeille à pain quand vous avez des invités, ou, à la mode des Allemands dans les fameux "Bier Garten", accompagné d'une bonne bière dans l'après-midi quand on revient du travail. J'ai trouvé cette recette sur le livre de mon aimé mixer Kitchen Aid, je l'ai modifié pour qu'il soit possible même pour ceux qui ne l'ont pas. Bien que, à mon avis, tous les pâtissiers/boulangers en herbe devrait en avoir un! Je connais bien la valeur thérapeutique d'un mélange des deux mains, mais vous ne pouvez pas rester toute la journée avec les mains dans la pâte!

Ingrédients:

500g de farine
une pincée de sel
25 g de lévure de boulangerie fraîche
10 g de sucre
70 g de saindoux
125 ml de lait tiède
125 ml d'eau tiède
1 oeuf
graines de sésame
graines de pavot 
fleur de sel
 
Procédure:

Émietter la levure dans un saladier avec le sucre, l'eau et le lait (tiède pour favoriser la hausse). Laisser reposer pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que la levure commence à «agir», création de la mousse classique sur la surface. Pendant ce temps, dans un grand récipient, mélanger la farine, le sel (selon votre goût qui varie d'une pincée à une cuillère à soupe) et le saindoux ramolli. Remuer le mélange de farine avec le mélange de levure avec une cuillère, puis renverser sur une surface de travail et melangez pendant au moins 7 minutes (toujours des secrets à succès pour la hausse) jusqu'à vous obtiendrez un mélange homogène. Mettre dans un bol et couvrir d'un linge humide et laisser lever dans un endroit chaud pendant 2 heures (vous pouvez le mettre dans le four avec juste la lumière, la chaleur de l'ampoule permettra une légère chaud parfait pour la hausse).

Préchauffer le four à 200° C. Renverser le mélange sur une surface de travail sans farine (sinon, vous ne pouvez pas former des "saucisse" de pâte) en essayant de dégonfler la pâte. Diviser en portions et 10-12 morceaux en faisant des saucisses d'environ 40 cm de long avec une section de 1 cm, ne vous inquiétez pas, même si vous n'obtiendrez pas ces mesures, les Pretzel seront très bon quand même. Saisissez les extrémités de chaque bande et faites une sorte de boucle. Répétez l'opération pour chaque bande de pâte.

Placer les bretzels sur des plaques graissées ou recouvertes de papier sulfurisé. Mélanger l'oeuf avec une cuillère à soupe d'eau. Saupoudrer le dessus avec des graines de sésame, graines de pavot ou de fleur de sel selon votre goût et laissez cuire pendant 20 minutes ou jusqu'à quand elles soient légèrement dorées, pas trop parce que sinon ils resteron secs.

Prosit!

vendredi 1 mars 2013

Tegole della Valle d'Aosta

Tegole della Valle d'Aosta
Avete avanzato degli albumi? Avete ancora cestini carichi di nocciole della vostra piantagione? Avete delle mandorle in dispensa che chiedono l'eutanasia o semplicemente un marito con alto tasso di colesterolo? Bene allora prendete tutti questi ingredienti (il marito lasciatelo pure in pace) e in meno di cinque minuti avrete il preparato per ottenere delle squisitissime tegole valdostane. Cinque minuti per il preparato e quaranta minuti per riuscire a cuocerle tutte. Infatti non bisogna distrarsi molto durante la cottura perchè un attimo prima sono ancora mollicce e un attimo dopo sono già quasi nere. Mi raccomando devono essere conservate ben chiuse in un contenitore, basta poco perchè perdano la loro caratteristica croccantezza (cronch). E che profumo quando si apre quella scatola!

Ingredienti:
- 200g di zucchero
- 80g di nocciole
- 80 g di mandorle
- 4 albumi
- 60 g di burro morbido
- 60 g di farina 00

Sistemate le nocciole e le mandorle su una placca rivestita di carta da forno e fate cuocere a 200°C per 5 minuti fino a quando risulteranno più scure e profumate (passaggio molto importante per dare un buon aroma ai biscotti). Tritare la frutta secca nel mixer. Aggiungere gli altri ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo, il burro per la versione light si potrebbe anche omettere.
Sulla placca del forno foderata stendere un cucchiaino di composto e allargarlo bene senza preoccuparsi de vederlo troppo fine.
Cuocere a 180°C per 7-8 minuti.
Lasciare raffreddare 5 minuti sulla placca prima di staccarle e riporle in un contenitore ermetico che lascerete stappato fino a quando si saranno raffreddate completamente.


Vous avez un excès de blancs d'œufs? Vous avez des corbeilles pleines de noisettes de votre plantation? Vous avez des amandes dans le garde-manger demandant l'euthanasie ou tout simplement un mari avec un cholestérol élevé? Eh bien prenez tous ces ingrédients (le mari laissez le en paix) et en moins de cinq minutes, vous obtiendrez le préparé pour les délicieuses tuiles de la Vallée d'Aoste. Cinq minutes pour la préparation et quarante minutes pour réussir à cuire tout. En fait, nous ne devons pas nous laisser distraire trop pendant la cuisson, car juste avant sont encore molles et un instant plus tard, presque noires. Faites attentions qu'elles soient conservées fermées dans un conteneur hermétique, car elles vont perdre leur caractéristique aspet croquant (cronch). Et ce parfum lorsque vous ouvrez la boîte!

ingrédients:

- 200g de sucre

- 80g de noisettes

- 80 g d'amandes

- 4 blancs d'œufs

- 60 g de beurre,

- 60 g de farine 00

Placez les noisettes et les amandes sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et cuire au four à 200 ° C pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient plus sombre et parfumée (étape très importante pour donner un bon goût aux biscuits). Hacher les fruits secs dans un mélangeur. Ajouter le reste des ingrédients jusqu'à ce que le mélange soit lisse, le beurre pour la version légère, peut être omis.

Étendre, sur une plaque recouverte de papier, une cuillère de mélange et l'étaler bien sans se soucier de le voir trop fin.

Cuire au four à 180 ° C pendant 7-8 minutes.

Laisser refroidir 5 minutes avant de retirer les biscuits de la plaque. Placer les tuiles dans un récipient hermétique laissé sans couvercle jusqu'à quand ils aient complètement refroidi.